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fondant en 1880, sa première fabrique E.Pécou….. |
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En fondant en 1880, sa
première fabrique E.Pécou a donné à toute
sa lignée le goût de se consacrer à l’art de
la confiserie.
Quatre générations à sa suite font fructifier
l’héritage de son savoir-faire. L’ancien atelier
artisanal est devenu une entreprise industrielle de haute
capacité.
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Aujourd’hui,
l’outil de production très sophistiqué, qui fournit
plus de 8 tonnes par jour, reste au service de la tradition transmise
depuis plus d’un siècle. Dragées Pécou est
la signature du premier spécialiste en France de la
dragée amande.
Depuis 1880, la recette de fabrication respecte les mêmes
exigences. Seules sont sélectionnées les meilleures
variétés de la Méditerranée. |
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ville rose des bords du Tarn a vu la naissance de la première
dragée parfumée et colorée ; aujourd’hui la
gamme des Dragées Pécou a élargi sa palette. Aux
teintes pastel – tradition oblige – s’ajoutent tons
vifs et couleurs tendances en mariage avec le blanc et le noir du
chocolat. |
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Les amandes
enrobées d’une mince couche de gomme arabique sont
chargées d’un sirop de sucre très pur. Et ce parfum
si subtil, qui est l’apanage des Dragées Pécou,
provient toujours de gousses de vanille naturelle.
L’équipemet moderne a relégué au
musée les antiquités « branlantes » de cuivre
au profit des puissantes turbines qui assurent l’enrobage
régulier des amandes. Mais la confection de la robe de sucre,
suivie de la longue série des opérations de
blanchissement et de lissage, exige toujours l’expérience,
la patience et l’œil exercé du «
dragéïste ».
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